食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

我们看市场上的食用油多数都是用塑料桶装的，其优势在于美观，轻便，密封性好，抗冲击，便于搬运等。那么用塑料桶装食用油好不好呢？

塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加有一定量的增塑剂、稳定剂和色素等，这些物质都在不同程度上对人体健康有损害。

增塑剂是塑料制品中含有的一种“邻苯二甲酸酯类”化学成分，加入这种化学成分可增加塑料的可塑性和柔韧性，提高塑料制品的强度，而食用油中检出的增塑剂，就主要来源于其塑料容器。当含有增塑剂的塑料制品在接触到食品中所含的油脂等成分时，增塑剂便会溶入这些成分中。塑料中增塑剂的含量越高，可能被溶出的增塑剂数量就越大。

增塑剂的急性毒性很低，人体摄入后几乎没有急性中毒的表现，比如呕吐、发烧、拉稀等。但这并不意味其安全，相反慢性毒性对人类的危害相当大。研究结果表明，增塑剂可导致动物存活率降低、体重减轻、肝肾功能下降、血中红细胞减少，具有致突变型和致癌性。

如果用塑料桶来装食用油，如聚氯乙烯塑料，长期接触食用油则可溶出增塑剂，对人体有害，而且，聚氯乙烯本身也有致癌性。

使用包装食品安全的聚乙烯（PE）塑料容器来存放食用油相对比较安全，但PE聚乙烯塑料耐高温性能差,注意不要高温使用，高温条件会导致塑料中的有害物质析出，对健康也是有影响的。